Pour être sur de ne pas faire de connerie :D

Pour démonter le volant d'une Aixam, c'est la bien la grosse vis au milieu sous le cache du volant qu'il faut dévisser ??

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Parce que quand je tourne le volant la vis tourne aussi, j'ai pas envie de péter le volant.

oui.
Se pose le souci du comment bien souvent :)
En fait c'est plutôt simple si tu prends une clé à pipe pour faire "barre de force" sur le petit coude de clé allen qui va dépasser.

je conseille d'avoir la bonne clef surtout pour éviter de foirer la vis ;)

Le probleme c'est qu'il en faut une super longue pour sortir du trou du volant.
Je ferai un tour dans un magasin de bricolage voir si je trouve quelque chose.

C'est là qu'intervient la clé allen ou torx (je sais plus à quoi elle ressemble cette vis) dans la clé à pipe.
Tu prends ta clé allen tu y met le grand bout dans le trou, et le kiki de coude qui va dépasser du volant tu le coinces dans une pipe au bon diamètre.
Avec ça, tu évites un achat supplémentaire, tu a le bon embout (pour pas foirer la vis) et tu as la force suffisante pour tourner.